Озонирование холодильных камер становится все более востребованным в молочной, мясной, рыбной, фрукто-овощной переработке пищевой промышленности. Благодаря способности озона эффективно уничтожать бактерии и устранять неприятные запахи, отечественные предприятия начинают применять этот метод для дезинфекции своих холодильных и морозильных установок.
В статье расскажем, как озон предотвращает порчу продукции и дезинфицирует холодильные установки на предприятиях различных сфер деятельности.
Отличия озонирования от традиционного «мокрого» способа дезинфекции холодильных камер
Промышленные предприятия сталкиваются с проблемами, связанными с хранением продукции. Главная задача — это предотвращение порчи продуктов.
Даже при низких температурах бактерии, плесень и другие микроорганизмы продолжают размножаться. Это приводит к снижению качества и сроков годности товаров.
Кроме того, производители жалуются на проблемы с запахом в холодильных камерах.
Традиционные способы очистки холодильников
На предприятиях давно укоренилось использование растворов дезинфицирующих средств: хлорсодержащих препаратов, формальдегида и других химических растворов.
Эти методы давно используются благодаря своей эффективности против бактерий и плесени. Однако у них есть значительные недостатки: после обработки на поверхностях холодильников могут оставаться остатки химикатов, которые трудно полностью удалить.
Эти остатки могут попадать в продукты питания, что представляет риск для здоровья потребителей. Также использование химикатов требует регулярной ручной обработки и увеличивает затраты на эксплуатацию.
Работа систем озонирования
Озонирование холодильников и морозильных камер продлевает срок хранения продуктов, удаляет неприятные запахи и подавляет бактериальную флору. С помощью систем озонирования вы можете проводить дезинфекцию без нагрева камер. Более того, при низких температурах озон работает еще эффективнее.
Озонирование холодильных камер рекомендовалось еще в 1973 году. В инструкции «Дезинфекция и дезодорация в холодильниках способом озонирования», выпущенной Министерством торговли СССР, озон был рекомендован в качестве эффективного дезинфицирующего средства
Озон дезинфицирует холодильные установки, воздействуя на микроорганизмы окислением. Он разрушает клеточные стенки бактерий, грибков и вирусов, что приводит к их гибели.
Озон проникает даже в самые труднодоступные места, где могут скапливаться микроорганизмы. Это делает его эффективным для обработки больших холодильных камер, где необходимо не только устранить бактерии, но и предотвратить плесень и устранить неприятные запахи. После обработки озон разлагается на кислород, не оставляя вредных следов.
Факт. Выработка озона, сопровождается возникновением отрицательных ионов, вместе они способствуют значительному снижению метаболической активности фруктов, снижению потери воды и потребления питательных веществ, сохранению свежести и вкуса фруктов и овощей.
Озонирование значительно превосходит традиционные методы дезинфекции холодильных камер. Озон не оставляет вредных химических следов на продуктах и борется с бактериями и плесенью даже при низких температурах.
В отличие от химических методов, озон не требует дополнительной обработки и проникает в самые труднодоступные места, что делает его идеальным для больших промышленных холодильников. В результате озонирование повышает качество хранения продукции и продлевает сроки годности без рисков для здоровья.
Варианты озонирования камер
Озонирование можно проводить как в пустых, так и в загруженных холодильниках, в зависимости от целей и уровня загрузки.
Озонирование загруженных камер
Если задача заключается в дезинфекции воздуха и поверхностей, озонирование может проводиться в заполненных холодильниках. Озоновая смесь проникнет в воздух, устранит микроорганизмы и запахи, не оказывая негативного влияния на сами продукты.
Дезинфекция пустых холодильников
Для глубокого озонирования, направленного на полную дезинфекцию всех поверхностей, рекомендуется проводить процедуру в пустых холодильных камерах. Это позволяет озону эффективно воздействовать на все поверхности, особенно в труднодоступных местах, где могут скапливаться бактерии и плесень.
Япония выступила мировым лидером в практике применения озонаторов в холодильных камерах. В пищевой промышленности по всей Японии повсеместно используется озон для холодильных комплексов.
Преимущества очистки озоном
• обработка холодильных камер и складов вместе с продуктами, не разгружая их
• дезинфекция без отепления холодильной камеры (эффективность озонирования повышается при пониженной температуре воздуха)
• сокращение времени простоя камеры под дезинфекцию, что особенно важно при дефиците холодильных площадей
• уничтожение бактериальной флоры на поверхностях стен, решеток, крюков, поддонов и т. п. в загруженной холодильной камере
• предотвращение образования плесневых колоний на стенах хранилища, деревянных ящиках и другом упаковочном материале
• экономия электроэнергии, расходуемой на выработку холода после дезинфекционного мероприятия
• снижение затрат расходных материалов, рабочей силы, потерь на размораживании продуктов при проведении самой дезинфекции и уборке камер.
Влияние озона на хранение продукции в холодильных установках и складах
Хранение фруктов и овощей
В хранилищах фруктов и овощей озон устраняет вредные газы, выделяемые при дыхании фруктов и овощей, такие как этилен, ацетальдегид и этанол. Процесс химической реакции озона с этиленом и другими вредными газами, а также с плесенью и микроорганизмами, является эффективным ингибитором. Озон подавляет и нейтрализует вре вредные вещества и микроорганизмы.
Озон устраняет этилен — газ, выделяемый фруктами и овощами в процессе созревания, что замедляет их старение. Поэтому фрукты и овощи дольше сохраняют свежесть и вкус, а потери продукции снижаются. Также озон устраняет запахи, что улучшает общие условия хранения.
Хранение мясной продукции
Озон уничтожает бактерии, грибки и плесень, которые могут развиваться в мясных и колбасных изделиях даже при низких температурах хранения. В мясных продуктах он подавляет процессы порчи и предотвращает развитие неприятных запахов. Это увеличивает срок годности мяса и колбас, улучшает гигиенические показатели продукции, обеспечивает безопасное хранение без использования химических веществ.
Использование озона в обработке мяса и колбас продлевает их срок хранения на 25-50% в зависимости от типа продукта и условий хранения.
Озонирование камер хранения на молочных комбинатах
Холодильная камера созревания сыров
Озон подавляет рост бактерий и плесени на сыре, йогурте и молоке. Он также устраняет неприятные запахи без использования химикатов, сохраняя натуральный вкус продуктов. Благодаря озонированию, молоко, может храниться на 25-30% дольше при соблюдении необходимых условий хранения.
Использование озона в холодильных установках и хранилищах обеспечивает микробиологическую чистоту и продлевает срок хранения продукции. Озонирование снижает негативное воздействие на окружающую среду, что также выгодно отличает озон от традиционных методов дезинфекции.
