Озон для пива и вина

В производстве вина, пива и напитков контроль бактерий и микроорганизмов играет ключевую роль. Процесс пивоварения и виноделия требует участия определенных микроорганизмов, тогда как процесс розлива требует полной стерильности.

Озон предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов, влияющих на вкус, цвет и качество напитков, продлевает срок хранения напитков, дезинфицирует оборудование и тару.

Почему озоновые технологии привлекают внимание производителей напитков

Обычно на пивоваренных и винодельческих предприятиях оборудование и трубопроводы моют раствором горячей воды и чистящих химикатов, что требует немалых затрат. Кроме того, остатки и вредные побочные продукты хлоридов влияют на качество продукта.

А что озон?

 ·      уничтожает бактерии, вирусы и плесени, не оставляя химических остатков и не влияя на вкус и аромат продукции.

·      помогает поддерживать стерильность на производстве, продлевает срок хранения и сохраняет качество напитков.

·      безопасный для окружающей среды, он распадается на кислород и снижает затраты на обслуживание и очистку оборудования.

·      экономичный способ дезинфекции. Внедрение озоновых систем способствует экономии воды, энергии, химических средств.

Как озон помогает виноделии

Санитарная обработка резервуаров и прессов. Озон используется для дезинфекции емкостей. Озон проникает в труднодоступные места и обеспечивает полную стерилизацию без остаточных химикатов. Это предотвращает перекрестное загрязнение между партиями и сохраняет натуральный вкус и аромат вина.

Очистка дубовых бочек. Озон очищают дубовые бочки и не дает накапливаться органическим остаткам. Это продлевает срок службы бочек и улучшает качество вина. Пористая структура древесины поглощает химические вещества, поэтому озон лучше подойдет для очистки.

Дезинфекция помещений. Озоном дезинфицируют производственные помещения в винодельческой промышленности. Он проникает в труднодоступные места и полностью стерилизует поверхности, стены, потолки и оборудование. Поддерживает высокий уровень санитарии и безопасности на всех этапах производства вина.

Орошение винограда и его хранение. Озон предотвращает гниение винограда и увеличивает содержание антиоксидантов, что способствует сохранению его свежести.

Опыт зарубежных производителей:

Уникальные британские винодельни Diageo успешно внедряют озон для очистки резервуаров и оборудования, заменяя традиционные химические методы на более экологичный подход. Озон сокращает расход воды и трудозатрат при дезинфекции и улучшает общее качество обработки, что особенно важно для хранения и ферментации.

Калифорнийские виноделы используют озон для дезинфекции виноградников и оборудования на всех этапах производства вина. Винодельни применяют озон для предварительной обработки винограда, чтобы уменьшить количество бактерий на поверхности плодов. Метод снижает использование сульфитов и других консервантов и делает вино натуральным и чистым. 

Системы озонирования в пивоварении

Ферментация самый важный этап, где дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ, создавая пиво. Для высокого качества напитка резервуары для ферментации должны быть тщательно очищены и дезинфицированы. Озон используется для санитарной обработки этих резервуаров, уничтожает бактерии, плесень и другие микроорганизмы..

Дезинфекция пивных линий и оборудования. Озон дезинфицирует баки и трубопроводы, предотвращает рост бактерий и дрожжевых инфекций, которые могут испортить вкус и качество пива.

Стерилизация бутылок. Генератор озона применяется для стерилизации бутылок перед розливом. Процедура включает промывку озонированной водой, ополаскивание фильтрованной водой и продувку стерильным воздухом.

Дезинфекция производственной среды. Озон используется для дезинфекции воздуха и поверхностей в производственных помещениях: удаляет плесень и улучшает качество воздуха.

Контроль запаха. Озон используется для устранения неприятных запахов, которые возникают при производстве пива. Благодаря своим мощным окислительным свойствам озон нейтрализует запахи, разрушая молекулы, вызывающие неприятные ароматы. Это помогает поддерживать чистоту и свежесть воздуха в производственных помещениях.

Опыт зарубежных производителей:

Недовольная побочными продуктами использования химикатов, пивоваренная компания Sierra Nevada Brewing Co. искала решение для снижения износа своих дорогих бродильных чанов из нержавеющей стали.

 Химикаты, используемые в процессе стерилизации, не только наносили вред самим емкостям, но и изменяли вкус продукта и вредили окружающей среде. Поскольку Sierra Nevada является экологически ответственным предприятием, пивоваренный завод искал инновационное решение, которое обеспечивало бы сокращение химикатов.

В долгих поисках лучшего решения Sierra Nevada Brewing Co. остановила свой выбор на озоновых решениях и внедрила озоновые технологии для обслуживания системы стерильного ополаскивания на всем заводе пивоварни.

Сравнение традиционных методов дезинфекции с озонированием

Основной проблемой в винодельческой промышленности является перекрестное загрязнение между партиями. Раньше методы санитарии включали использование хлорированных чистящих средств с последующим ополаскиванием лимонной кислотой для нейтрализации хлора. Но санитарная обработка бочек невероятно сложна из-за пористой структуры дуба. Она удерживает химикаты, поэтому винодельни не могут использовать в бочках хлорсодержащие чистящие средства.

Озон, в отличие от химических методов, не оставляет остаточных соединений, поскольку распадается на кислород и эффективно уничтожает микроорганизмы без риска загрязнения. Это экономит ресурсы и сокращает потребление воды, поддерживает чистоту, не влияя на натуральный вкус и аромат напитков.

Почему производители внедряют озоновые системы

• Озон способен убить практически все бактерии, вирусы, споры и другие микроорганизмы: кишечную палочку, плесень, дрожжи, афлатоксин, золотисто-желтый винный грибок и другие вредные микроорганизмы в воздухе, воде и вине.
• Одним из самых главных преимуществ стерилизации озоном является то, что он действует мгновенно. Скорость стерилизации озоном в 3000 раз выше, чем у ультрафиолета, и в 600 раз выше, чем у хлора. Этим озон выгодно отличается от традиционных дезинфицирующих средств.
• Экологически чистый озон после стерилизации распадается, не оставляя никаких химических остатков и загрязнений. Он является самым экологически чистым бактерицидом

Использование озона позволяет поддерживать строгую стерильность на всех этапах: от дезинфекции оборудования и емкостей до сохранения свежести и вкуса напитков. Внедрение озоновых систем — это  еще и экономия воды и энергии. Производители сокращают свои расходы на дезинфекцию и следуют экологически ответственным практикам.