Как системы озонирования решают проблемы хранения свежей рыбы

Увеличение срока хранения рыбы – одна из главных задач, решаемых производителями. По мнению экспертов, порча рыбы приносит 25 % потерь от общего объема рыбной продукции. А за счет микробиологической порчи теряются 30 % добытой рыбы.

 По данным доцента кафедры пищевой инженерии УрГЭУ, кандидата технических наук Алисы Романовой, которая занимается вопросами продления срока хранения рыбы, около 4–5 млн т рыбы и креветок теряется каждый год из-за ферментативной и микробной активности вследствие неправильных режимов хранения. При высоких температурах окружающей среды процесс порчи начинается уже через 12 ч после улова.

Поэтому использование озона в рыбопереработке стало предметом значительного интереса среди производителей и импортеров морепродуктов.

Чего ждать от использования озона в рыбопереработке?

 ·          Озон уничтожает практически все бактерии, вирусы и грибки.

·           Уменьшает неприятные запахи за счет устранения болезнетворных микроорганизмов, передающихся по воздуху.

·           Снижает риск перекрестного заражения болезнетворными микроорганизмами.

По сравнению с хлором и другими химическими средствами, озон не оставляет после себя вредных остатков и действует быстрее и эффективнее, обеспечивая более глубокую и всестороннюю дезинфекцию.

Продление срока хранения продукции

Озон продлевает срок хранения рыбной продукции обеспечивая ее свежесть на протяжении всего логистического цикла: от производства до конечного потребителя.

 Многочисленные исследования подтверждают эффективность озона в продлении срока хранения рыбы. В одном из исследований было установлено, что обработка озоном позволяет увеличить срок хранения свежей рыбы на 30-50% по сравнению с традиционными методами.

Статистические данные также свидетельствуют о снижении потерь продукции из-за порчи, что приводит к значительной экономической выгоде для производителей.

Снижение риска загрязнения продукции

Озон является безопасным и эффективным средством для устранения запахов и загрязнений на различных этапах переработки рыбы. Благодаря своим окислительным свойствам, озон разлагает органические загрязнители и устраняет неприятные запахи, возникающие в процессе хранения и обработки рыбы.

Озон применяют при очистке рыбы, дезинфекции оборудования и помещений, обработке готовой продукции перед упаковкой. Эти меры снижают риск загрязнения продукции и обеспечивают её высокое качество и безопасность для потребителей.

Применение озона на различных этапах рыбопереработки

Первичная обработка рыбы

На этапе первичной обработки рыбы, включающем очистку и разделку, озон используется для гигиены и безопасности продукции. Озонирование воды, используемой при очистке рыбы, удаляет микроорганизмы, предотвращая распространение патогенов. Снижает БПК/ХПК при очистке сточных вод.

Хранение и транспортировка

Озонирование устраняет плесень в зоне холодильного хранения. Его используют в крупных холодильных комплексах и транспортных контейнерах для перевозки рыбы на дальние расстояния. В таких условиях озон помогает поддерживать оптимальные условия хранения, что способствует сохранению вкусовых и питательных качеств продукции.

Обработка готовой продукции

Озонирование готовых к употреблению продуктов и полуфабрикатов уничтожает остаточные микроорганизмы и увеличивает срок хранения продукции. Озонирование может проводиться как перед упаковкой, так и в процессе хранения.

Преимущества использования озона в упаковке и хранении – это улучшение микробиологической безопасности и предотвращение появления неприятных запахов и вкусовых изменений. Высокая степень стерильности упаковки особенно важна для продуктов с длительным сроком хранения и для экспорта на международные рынки.

Озон - более рентабельный дезинфектор по сравнению с химикатами

Хлор и других химические вещества требуют постоянных затрат на приобретение, хранение и безопасную утилизацию этих веществ. Необходимы и регулярные затраты на обновление запасов и оборудования для их применения.

Озонаторы, несмотря на высокие первоначальные затраты на приобретение и установку, в дальнейшем, требуют меньших затрат. Озон генерируется на месте, что исключает необходимость покупки и хранения химических дезинфицирующих средств.

Многие предприятия отмечают снижение эксплуатационных расходов после перехода на озонирование. Вдобавок, продление срока хранения рыбы благодаря озону позволило снизить потери продукции из-за порчи.

Экологические преимущества озона

Озон является природным соединением, которое разлагается до кислорода, не оставляя вредных остатков. Это делает его безопасным для окружающей среды в отличие от химических дезинфицирующих средств, которые оставляют токсичные остатки и загрязняют воду и почву.

Применение озона на различных этапах рыбопереработки обеспечивает комплексный подход к обеспечению качества и безопасности продукции.

Компания "АирАльянс" много лет успешно проектирует системы озонирования на предприятиях пищевой промышленности в Беларуси и за ее пределами. В каждом проекте мы предлагаем уникальное решение, дающее максимальный результат и экономическую выгоду. Звоните нам и мы ответим на все ваши вопросы по внедрению озонаторов на предприятии любой сферы деятельности.